TAGLIATELLE al RAGU' di LESSO

Ingredienti: 400g lesso di biancostato a cubetti, 400g tagliatelle di pasta fresca, 50g cipolla tritata, 150g carota tritata, 100g sedano tritato, 50ml marsala, 200ml passata di pomodoro, 80g grana grattugiato, noce moscata, olio, sale

Rosolare in 3 cucchiai d'olio le verdure per 5 minuti, unirvi la carne e proseguire la cottura per 3 minuti. Innaffiare con il marsala, diluire con la passata di pomodoro, 50ml di acqua, salare, insaporire con una bella grattata di noce moscata, e cuocere per 30 minuti, coperto, mescolando di tanto in tanto. Lessare le tagliatelle in abbondante acqua bollente e salata per 4 minuti, scolarle e passarle nel ragù; spadellare il tutto per 2 minuti e servirle con il grana.