CANEDERLI con PANCETTA al SUGO

Ingredienti: 400g pane raffermo a dadini, 500ml latte, 200g pancetta a cubetti, 100g cipolla tritata, 40g farina OO, 1 uovo, 1 cucchiaio di maggiorana tritata, 60g burro, 60g parmigiano grattuggiato, 200ml passata di pomodoro, farina, olio, sale, pepe

Rosolare la pancetta e la cipolla per 10 minuti in 2 cucchiai d'olio, aggiungervi il pane, lasciarlo insaporire per 5 minuti quindi spegnere il fuoco. Diluire con il latte e lasciare riposare finchè venga completamente assorbito dal pane; travasare il tutto nel mixer e unirvi l'uovo, la farina, la maggiorana, salare e insaporire con una presa di pepe. Azionare l'apparecchio fino al formarsi di un composto compatto e omogeneo. Aiutandovi con un dosatore per gelato, formare tante palline, rigirarle nella farina e adagiarle su un canovaccio infarinato. Lessare in abbondante acqua bollente e salata con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio i canederli per 10 minuti, quindi scolarli e travasarli in una pirofila da forno. Condirli con il parmigiano, la passata di pomodoro, insaporire con una presa di pepe e passare in forno già caldo a 200° per 5 minuti.