RAVIOLI con MOZZARELLA di BUFALA e BASILICO

Ingredienti: 450g farina OO, 50g semola rimacinata, 5 uova, 20g foglie di basilico tritate, 300g mozzarella di bufala a dadini, 300g pomodorini spezzettati, 10foglie di basilico a striscioline, 1 spicchio d'aglio, 400ml passata di pomodoro, 40g parmigiano grattuggiato, olio, sale, pepe

Mettere la mozzarella di bufala in un colino, e lasciarla sgocciolare per 2 ore; mescolarla con i pomodorini e il basilico a striscioline, e lasciare insaporire fino all'utilizzo. Allestire una pasta soda, liscia e compatta lavorando a lungo le farine con le uova leggermente sbattute e il basilico tritato; formare una palla e metterla a riposare per 30minuti, sotto una ciotola. Riprendere la pasta e tirarla in due sfoglie sottili; adagiare su una sfoglia tanti mucchietti di ripieno a distanza di 10cm, e richiudere con la seconda sfoglia, facendo ben aderire attorno al ripieno. Con un tagliapasta, ritagliare i ravioli, e adagiarli man mano su un canovaccio infarinato, lasciandoli riposare per 30 minuti. Soffriggere in 2 cucchiai d'olio l'aglio per 3 minuti, quindi eliminarlo e aggiungere la passata di pomodoro, salare, pepare e cuocere a fiamma bassa per 5 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, i ravioli per 4 minuti, scolarli e passarli nella pentola con il sugo. Spadellare delicatamente e servire i ravioli con il parmigiano.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA QUALE MENU' PER LE FESTE? di NELLA CUCINA DI ELY.

http://www.nellacucinadiely.it/