TORTELLONI alla VERZA e TASTASALE

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 500g verza a listarelle, 300g tastasale sbriciolato (pasta di salame fresca), 50g cipolla tritata, 1 spicchio d'aglio, 400g polpa di pomodoro, 200ml brodo vegetale, 100g grana grattugiato, olio, sale, pepe

Allestire una pasta soda e compatta manipolando a lungo la farina con le uova e un pizzico di sale, fino a renderla omogenea e liscia; avvolgere la pasta in un tovagliolo e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Nel frattempo sbollentare la verza in acqua salata e bollente per 3 minuti, scolarla e farla appassire con 2 cucchiai d'olio e la cipolla per 2 minuti; salare, pepare, diluire con il brodo e cuocere per 20 minuti. In una padella antiaderente rosolare il tastasale fino a che sarà croccante, sgocciolarlo dall'unto di cottura e unirlo alla verza. Stendere la pasta in una sfoglia sottile, ritagliare con un rotella tagliapasta ondulata, tanti quadrati di 10cm per lato, adagiarvi un mucchietto di ripieno, richiudere a triangolo, sigillando bene e riunire le due punte, formando così i tortelloni. Mettere man mano i tortelloni su un tovagliolo infarinato e lasciarli riposare 30 minuti, prima di cuocerli. Soffriggere in 3 cucchiai d'olio, l'aglio per 5 minuti, quindi eliminarlo e unirvi la polpa di pomodoro, salare, coprire e lasciare cuocere per 10 minuti. Lessare in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, i tortelloni per 5 minuti, scolarli e passarli nella pentola con il sugo, spadellare delicatamente, unirvi il grana e servirli subito, caldissimi!