GIRELLE di FRITTATA alla ZUCCA

Ingredienti: 200g zucca a dadini, 50g cipolla rossa tritata, 3 uova, 60ml latte, 200g formaggio spalmabile, 6 steli di erba cipollina tagliuzzata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale, pepe

Soffriggere la zucca con la cipolla e 2 cucchiai d'olio per 5 minuti a fiamma vivace, salare, insaporire con una presa di pepe, aggiungere 2 cucchiai d'acqua, coprire, abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti; togliere dal fuoco, schiacciare grossolanamente con una forchetta la zucca e lasciarla raffreddare. Sbattere le uova con il latte, sale e pepe: unirvi la polpa di zucca, amalgamare bene e versare il composto in una pirofila rettangolare di 20x30cm, foderata di cartaforno; cuocere in forno già caldo a 200°per 25 minuti. Nel frattempo amalgamare il formaggio spalmabile con l'erba cipollina, il prezzemolo e 1 cucchiaio d'olio, mescolando bene il tutto. Rovesciare la frittata sul piano di lavoro, togliere la cartaforno e lasciarla intiepidire; spalmarla con il composto al formaggio, arrotolarla delicatamente dal lato più lungo e tagliare le girelle nello spessore di un dito.