RISOTTO con le TELLINE

Ingredienti: 400g riso, 1kg telline, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla, 30g burro, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di vino bianco, 1lt brodo di pesce, peperoncino, sale, olio

Mettere a spurgare le telline in acqua salata per 1 ora; soffriggere l'aglio schiacciato con 2 cucchiai d'olio, 1 cucchiaio di prezzemolo e un pizzico di peperoncino per 2 minuti, e aggiungervi le telline sgocciolate, insaporire con una presa di sale e porre sul fuoco a fiamma vivace, tenendo coperto per 3 minuti. Quando i gusci si saranno aperti, estrarre i molluschi e filtrare il fondo di cottura, tenendolo da parte. In una casseruola appassire la cipolla nel burro, unire il riso e lasciarlo tostare per 2 minuti; innaffiare con il vino, farlo sfumare, e aggiungere il liquido di cottura delle telline. Cuocere il risotto per 10 minuti, incorporando man mano dei mestoli di broddo bollente; aggiungere le telline al riso e proseguire la cottura per 6 minuti. Cospargere il risotto con il prezzemolo rimasto e servirlo subito.