TORTELLI di ZUCCA con FIORI CROCCANTI

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 1.5kg zucca, 80g amaretti sbriciolati, 80g mostarda di mele tritata, 120g grana grattuggiato, 20g pangrattato, 1 cucchiaino di zucchero, 50ml brandy, 16 fiori di zucca privati del pistillo, 5 foglie di salvia, 40g burro, noce moscata, farina bianca, olio, sale, pepe

Allestire una pasta soda liscia e compatta, manipolando a lungo la farina con le uova, avvolgere in un togliagliolo infarinato e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo tagliare la zucca a spicchi, lasciando la buccia e cuocerla a vapore per 30 minuti. Eliminare la buccia, schiacciare la polpa e incorporarvi in una terrina gli amaretti, la mostarda, il pangrattato, 50g di grana, lo zucchero, il brandy, un pizzico di sale e una bella grattata di noce moscata. Stendere la pasta su un piano infarinato in una sfoglia sottile, distribuire il ripieno a intervalli regolari, ritagliare la pasta a quadrati, ripiegare a triangolo, sigillare bene, e unire le punte. Adagiare man mano i tortelli su un canovaccio infarinao e lasciarli asciugare per 10 minuti. Sciogliere il burro con 3 cucchiai d'olio, unirvi la salvia e i fiori di zucca passati nella farina, cuocendo a fuoco vivace finchè saranno croccanti e dorati. Nel frattempo lessare in abbondante acqua salata con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, i tortelli per 4 minuti, scolarli, versarli nella pentola con i fiori, spadellare delicatamente e servirli con il grana rimasto e una presa di pepe.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA CON UN PO' DI . . . ZUCCA!! di FARINA, LIEVITO E FANTASIA.

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