CUPCAKES alla BANANA e COCCO

Ingredienti: 250g farina OO, 90g burro, 1/2 bustina di lievito per dolci, 6g bicarbonato, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 60g farina di coco, 2 uova, 150g zucchero di canna, 150g yogurt alla banana, 220g polpa di banana schiacciata, 110g formaggio spalmabile, 100g zucchero, 1 cucchiaio succo di limone, 16 fettine di banana disidratata

In una terrina mescolare la farina con 30g di farina di cocco, il lievito, il bicarbonato e la cannella. In un'altra terrina sbattere le uova con lo zucchero di canna, 75g di burro fuso e raffreddato, lo yogurt e mescolare con cura; unire le banane e il misto di farina. Suddividere l'impasto in 16 formine in silicone per cupcakes, e mettere a cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Nel frattempo sbattere a crema il formaggio spalmabile con il burro rimasto ammorbidito, unirvi il succo del limone, lo zucchero e la farina di cocco avanzata, mescolare bene il tutto e mettere in frigor per 20 minuti. Sformare i cupcakes, lasciarli raffreddare completamente, quindi splamarvi la crema al cocco preparata e infilzare al centro di ogni cupcakes una fettina di banana disidratata. Porre in frigor fino al momento di servire.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA ALLA RICERCA DEL CUPCAKE IDEALE! di TI CUCINO COSI'.

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