BIGNE' GLASSATI alla CREMA

Ingredienti: 200g farina OO, 120g burro, 6 uova, 500ml latte, 150g zucchero, 4 tuorli, la scorza grattuggiata di 1/2 limone, 200g zucchero a velo, 1 albume, sale

Versare in una casseruola 200ml d'acqua, aggiungere il burro e un pizzico di sale, mettere sul fuoco e portare ad ebollizione. Gettare in una volta 150g di farina, poi togliere il recipiente dal fuoco e lavorare energicamente l'impasto. Rimettere la casseruola sul fuoco, mescolare finchè l'impasto si staccherà dalle pareti e dal fondo, formando una palla, toglierlo dal fuoco, versarlo in una terrina e lasciarlo intiepidire. Incorporare all'impasto le uova, uno per volta; mettere l'impasto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e formare, su una teglia rivestita di cartaforno, 10 palline di pasta. Cuocere i bignè in forno già caldo a 180° per 20 minuti, fichè saranno dorati, e metterli su una gratella a raffreddare. Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero, fino a renderli gonfi e spumosi, unirvi la scorza del limone e la farina rimasta, sbattendo bene con una frusta e diluire con il latte caldo. Cuocere la crema a fiamma bassa, sempre mescolando; quando inizierà ad addensarsi, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 4 minuti, sempre mescolado. Togliere la crema dal fuoco e farla raffreddare mettendo il pentolino in un contenitore con acqua ghiacciata, mescolando. Trasferire la crema pasticciera in una siringa con la bocchetta stretta e lunga e farcire i bignè. Preparate la glassa mescolano l'albume con lo zucchero a velo, fino ad ottenere una pastella liscia e scorrevole. Spennellare la glassa sui bignè e metterli in frigor per 1 ora, coperti, prima di servirli.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA 1° BLOG CANDY di ZAMPETTE IN PASTA.

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