COCOTTE di UOVA e VERDURINE

Ingredienti: 8 uova, 50g cipolla affettata, 400g zucchine a dadini, 300g patate a dadini, 300g pomodori a tocchetti, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale

Saltare in padella con 4 cucchiai d'olio, la cipolla, le zucchine, le patate e i pomodori, per 20 minuti a fiamma vivace, unirvi il prezzemolo e salare. Distribuire le verdurine in 4 cocotte da forno, sgusciarvi al centro 2 uova e porre a cuocere in forno già caldo a 200° per 8 minuti. Inserire la funzione grill, proseguire la cottura per 4 minuti, e servire subito in tavola.