TORTA RUSTICA con PRUGNETTE SELVATICHE e MANDORLE

Ingredienti: 200g farina gialla per polenta istantanea, 80g farina OO, 100g farina di mandorle, 1 bustina di lievito per dolci, 260g zucchero, 150g yogurt bianco, 100ml olio di semi, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 cucchiaio succo di limone, 3 uova, 350g prugnette selvatiche a tocchetti

Sbattere a crema le uova con 230g di zucchero, fino a che saranno gonfie e spumose, unirvi l'olio, lo yogurt, il succo del limone e la scorza, incorporarvi le farine e il lievito, sbattendo bene il tutto. Unirvi per ultimo le prugnette e mescolare delicatamente; versare il composto in una teglia rivestita di cartaforno, distribuirvi sopra lo zucchero rimasto e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Lasciarla raffreddare prima di sformarla, e portare in tavola.