RISO INTEGRALE con RICOTTA e ZUCCHINE

Ingredienti: 400g riso integrale, 1kg zucchine a dadini, 2 spicchi d'aglio, 20 foglie di basilico tritate, 250g ricotta, 40g parmigiano grattuggiato, olio, sale, pepe

Lessare in abbondante acqua bollente e salata il riso per 55 minuti. Nel frattempo rosolare in 3 cucchiai d'olio le zucchine con l'aglio schiacciato, per 15 minuti a fiamma vivace, mescolado di tanto in tanto. Salare, insaporire con una presa di pepe, unirvi il basilico e la ricotta, mescolare bene, spegnere il fuoco e lasciare riposare fino alla cottura del riso. Scaldare per 3 minuti il condimento con le zucchine, unirvi il riso scolato e il parmigiano, amalgamare bene il tutto, spegnere e lasciare mantecare per 2 minuti, prima di portare in tavola.