TROCCOLI ai BROCCOLI e PANNA

Ingredienti: 350g farina di grano duro, 3 uova, 50g cipolla tritata, 120g cimette di broccoli, 1 cucchiaio di pesto, 230ml passata di pomodoro, 200ml panna, 60g grana grattuggiato, olio, sale, pepe

Preparare una pasta liscia, di media consistenza, amalgamando la farina con le uova sbattute con un pizzico di sale, e 3 cucchiai di acqua tiepida; manipolare a lungo fino a renderala liscia ed uniforme, e metterla a riposo per 30 minuti, avvolta in un tovagliolo appena umido. Spianare la pasta con un mattarello e poi ripassarla con il troccolo (il mattarello scanalato), in modo da ricavare tante tagliatelle sottili, a sezione quadrata; allargarle su un tovagliolo e lasciarle asciugare per 15 minuti. Nel frattempo soffriggere la cipolla con i broccoli e 3 cucchiai d'olio per 5 minuti, unirvi la passata, il pesto, correggere di sale e proseguire la cottura per 8 minuti, con il coperchio. Diluire con la panna, e cuocere a fiamma bassa per 3 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, i troccoli per 6 minuti, scolarli, versarli nella pentola con il sugo, unirvi il grana, pepare, spadellare velocemente e servire.
con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA LA PERLA DELLA CUCINA ITALIANA di DOLCI A GO GO'. . .

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