MINI CICERCHIATE alle MANDORLE

Ingredienti: 3 uova, 30ml olio, 30ml liquore all'amaretto, 150g farina OO, 50g farina di mandorle, 450g miele, 100g mandorle intere non spellate, la scorza grattuggiata di 1 limone, il succo di 1/2 limone, codette colorate, olio per frittura

Sbattere le uova con il liquore e l'olio, unirvi le farine, la scorza del limone, manipolare bene l'impasto, fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Formare tanti bastoncini della misura di una matita, tagliare a pezzettini di 1cm e arrotolare, formando tante palline. Friggere le palline in abbondante olio bollente finchè saranno dorate, quindi scolarle, passarle su carta assorbente, e lasciarle intiepidire. Nel frattempo unire il succo del limone al miele, mescolare bene e travasare in una padella, mettendo a fuoco basso; far sciogliere finchè non comincia a friggere, quindi levare dal fuoco e incorporarvi le palline fritte, amalgamando bene. Suddividere il composto a cucchiaiate in tanti pirottini di carta, distribuirvi sopra le codette e 2 mandorle. Lasciar riposare per almeno 2 ore le mini cicerchiate, affinchè si rapprendano bene prima di servirle.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA GEMME DI BONTA' : LE MANDORLE di LA CUCINA DI ANGELA.

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