TORTELLI di SEGALE ai CARCIOFI e ZUCCA

Ingredienti: 160g farina di segale, 160g semola rimacinata, 2 uova, 1 tuorlo, 300g cuori di carciofi affettati, 120g ricotta, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 spicchio d'aglio, 220g zucca a dadini, 70g parmigiano grattugiato, 200ml latte, 2 cucchiai di pangrattato, noce moscata, sale, pepe

Miscelare le farine, unirvi le 2 uova leggermente sbattute con un pizzico di sale, e diluire con 100ml di latte tiepido; manipolare la pasta a lungo, fino ad ottenere una buona consistenza; avvolgerla in un tovagliolo umido e lasciarla riposare per 1 ora. Nel frattempo trifolare i carciofi con 2 cucchiai d'olio, il prezzemolo e l'aglio schiacciato, per 30 minuti, a fuoco basso; unire la ricotta, pepare e correggere di sale. aggiungervi il tuorlo, il pangrattato, amalgamando bene il tutto e lasciar raffreddare completamente. Riprendere la pasta, stenderla sottile, ritagliare tanti quadrati di 8cm per lato, porvi al centro 1 cucchiaino di ripieno, piegare a triangolo, pigiare bene i bordi in modo che non esca il ripieno, e unire le due punte, sigillando bene; adagiare man mano i tortelli su un canovaccio e lasciarli asciugare 15 minuti. In una pentola rosolare la zucca in 4 cucchiai d'olio per 15 minuti, salare, e insaporire con una bella grattata di noce moscata. Nel frattempo lessare i tortelli in abbondante acqua salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio, d'olio per 6 minuti, scolarli  e versarli nella pentola con la zucca, diluire con il latte tiepido rimasto, unirvi il parmigiano e spadellare a fiamma vivace per 3 minuti. Servire subito i tortelli, caldi e filanti.