CONIGLIETTO al CACAO

Ingredienti: 4 uova, 150g zucchero, la scorza grattuggiata di 1 limone, 200g farina OO, 30g cacao in polvere, 1/2 bustina di lievito per dolci, topping al cioccolato, zucchero a velo, sale

Sbattere in una meringa gonfia e densa gli albumi con 50g di zucchero. Sbattere i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente, finchè saranno spumosi, unirvi lo zucchero rimasto e sbattere fino a rendere tutto molto gonfio. Incorporarvi la scorza del limone, un pizzico di sale, e la meringa, amalgamando bene il tutto. Unirvi il cacao, e la farina setacciata con il lievito, sbattendo a lungo dopo ogni aggiunta; versare il composto in uno stampo di silicone a forma di coniglietto e mettere a cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Lasciare raffreddare il dolce nello stampo, quindi sformarlo, spolverarlo con abbondante zucchero a velo e decorarlo con il topping.