CANTUCCI al COCCO e NOCI

Ingredienti: 350g farina OO, 1 bustina di lievito per dolci, 125g burro, 150g zucchero, 2 uova grosse, 60g cocco a scaglie, 100g noci spezzettate, sale

Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una morbida crema; incorporare le uova, senza mescolare troppo, la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale, il cocco e le noci. Suddividere la pasta in due rotoli del diametro di 5cm e metterli su una placca da forno, rivestita di cartaforno, ben distanziati, appiattendoli leggermente. Far cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti; trasferire i rotoli su un tagliere, tagliarli a fette diagonali spesse 2.5cm. Rimettere i cantucci così ottenuti, in forno, proseguire la cottura per 5 minuti, quindi spegnere il forno e lasciarli altri 10 minuti, con lo sportello chiuso. Togliere i cantucci dal forno e porli a raffreddare su una gratella per dolci. Sono migliori il giorno dopo!