CANNOLI ai PISTACCHI

Ingredienti: 150g farina OO, 15g cacao in polvere, 20g burro, 1 uovo, 270g zucchero, 15ml marsala, 200ml latte, 15g amido, 500g ricotta, 50g pistacchi tritati grossolanamente, 50g pistacchi interi, olio per frittura, zucchero a velo

Preparare la pasta per i cannoli unendo la farina, il cacao, il burro fuso e raffreddato, l'uovo, 70g di zucchero e il marsala, formando un impasto liscio ed omogeneo, quindi coprirlo con un tovagliolo e lasciarlo riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Stendere l'impasto, ricavarne tanti quadrati di 20cm per lato, ed avvolgerli diagonalmente sugli appositi tubi di latta per cannoli, ben imburrati; pressare bene le estremità per farle aderire. Friggere i cannoli in abbondante olio bollente fino a che saranno ben dorati, quindi scolarli  passarli su carta assorbente e lasciarli completamente raffreddare, prima di staccarli dai tubi con molta cura. Nel frattempo amalgamare la ricotta passata al setaccio con l'amido coagulato nel latte, lo zucchero rimasto e i pistacchi tritati. Riempire ogni cannolo con la crema preparata, aiutandovi con una tasca da pasticciere, decorare le estremità con i pistacchi interi e spolverizzare con zucchero a velo.