SFORMATINI alla VERZA

Ingredienti: 800g verza a listarelle, 2 uova, 1 spicchio d'aglio, 30g parmigiano, 200ml latte, 20g burro, 20g farina O, 1 cucchiaino di cumino, noce moscata, olio, sale, pepe

Mettere la verza in un tegame in cui si saranno scaldati 4 cucchiao d'olio con lo spicchio d'aglio; far insaporire a fuoco vivace per 5 minuti, quindi abbassare la fiamma, salare, pepare, coprire,  e far cuocere per 20 minuti. Elimirare l'aglio, unirli il cumino, frullare e lasciar intiepidire. Nel frattempo far sciogliere il burro, unirvi la farina, il latte a filo, salare, insaporire con una bella grattata di noce moscata e far cuocere la salsa per 5 minuti, finchè sarà addensata, sempre mescolando. Mescolare alla verza la salsa intiepidita, i tuorli delle uova, il parmigiano, salare, amalgamare bene il tutto, e per ultimo unire gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale. Suddividere il composto in 8 stampini di silicone, riempendoli solo a 2/3 dell'altezza; mettere gli stampini in una teglia contenente acqua calda che arrivi a metà altezza degli stampini e  far cuocere gli sformatini in forno già caldo a 180°per 30 minuti ( fare la prova stecchino). Lasciar intiepidire gli sformatini, quindi toglierli dagli stampini e servirli.