RISOTTO alla ZUCCA e CIPOLLE ROSSE

Ingredienti: 100g cipolle rosse affettate, 270g zucca a cubetti, 300g riso, 150ml vino rosso, 600ml brodo, 100ml latte, 30g parmigiano grattuggiato, 1 cucchiaio di aceto balsamico, olio, sale, pepe

Far soffriggere in una pentola con 3cucchiai d'olio le cipolle e la zucca per 5 minuti, unirvi il riso, lasciarlo tostare 2 minuti, quindi innaffiare con il vino e farlo sfumare, mescolando, per 4 minuti. Diluire con il brodo, far cuocere 10 minuti, mescolando spesso, quindi unirvi il latte, insaporire con un bel pizzico di pepe, correggere di sale, e proseguire la cottura per 5 minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano, mescolare bene, coprire e lasciar mantecare il risotto per 2 minuti; servire nei singoli piatti, distribuirvi sopra l'aceto balsamico e portare subito in tavola.