LASAGNE VERDI con ZUCCA ed EMMENTHAL

Ingredienti: 500g spinaci, 300g farina, 2 uova, 230g cipolle rosse affettate, 600g zucca a cubetti, 270g emmenthal a cubetti, 700ml latte, 70g farina O, 50g burro, noce moscata, sale, pepe, olio

Sbollentare in acqua bollente e salata, gli spinaci per 3 minuti; scolarli, strizzarli e tritarli finemente. Mescolare il trito con la farina e lavorare il composto con cura, incorporandovi le uova sbattute con un pizzico di sale. Manipolare l'impasto fino a quando sarà liscio ed omogeneo; formare una palla, avvolgerlo in un tovagliolo infarinato e lasciarlo riposare per 40 minuti. Nel frattempo, in una pentola, far cuocere le cipolle con la zucca, 4 cucchiai d'olio sale e pepe; far cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti; spegnere il fuoco e lasciar raffreddare. Preparare la besciamella, facendo fondere il burro, incorporarvi velocemente la farina e il latte tiepido a filo; sempre mescolando far cuocere a fuoco basso per 4 minuti, quindi salare, insaporire con una bella grattata di noce moscata, unirvi l'emmenthal e proseguire la cottura per 4 minuti, sempre mescolando, finchè la salsa si sarà leggermente addensata. Spegnere a lasciar intiepidire. Stendere la pasta sottile, creando 4 fogli. In una pirofila comporre le lasagne, facendo 4 strati così: un foglio di pasta, 1/4 di zucca, 1/4 di besciamella. Terminare con qualche fiocchetto di burro e far cuocere le lasagne, coperte con un foglio di alluminio, in forno già caldo a 200° per 25 minuti; eliminare l'alluminio e proseguire la cottura per 10 minuti.