PASTICCIO di POLENTA e MELANZANE

Ingredienti: 500g melanzane a fette grigliate, 200ml passata di pomodoro, 250g farina gialla per polenta a cottura rapida, 200g mozzarella a cubetti, 1 cucchiaio di basilico spezzettato, olio, burro, sale grosso, sale fino

Portare ad ebollizione 1lt di acqua, salarla con 1 cucchiaio raso di sale grosso e versare a piggia la farina, rimestando con una frusta; spegnere il fuoco e continuare a rimestare, finchè la polenta si sarà addensata. Coprire e lasciar riposare 10 minuti, in modo che la farina assorba l'acqua e si rassodi. Spennellare di olio una terrina rettangolare da forno, e formare il pasticcio in 3 strati uguali così: polenta, melanzane, passata, sale, basilico e mozzarella. Terminare con qualche fiocchetto di burro e far cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti; lasciar riposare il pasticcio 5 minuti, e portare in tavola.