LASAGNE alle MELANZANE e PROSCIUTTO

Ingredienti: 600g melanzane affettate e grigliate, 800ml latte, 80g burro, 80g farina O, 150g montasio a cubetti, 350g prosciutto cotto affumicato a dadini, 16 fogli di pasta per lasagne, 6 foglie di basilico, noce moscata, olio, sale

Distribuire sulle melanzane il basilico spezzettato, quindi salarle e spennellarle con poco olio; metterle da parte fino all'utilizzo. Preparere la besciamella, fondendo il burro, unirvi la farina, mescolare vigorosamente e diluire con il latte tiepido, versato a filo, salare e insaporire con una bella grattata di noce moscata, Far cuocere a fiamma moderata, sempre mescolando per 5 minuti, quindi unire il montasio, spegnere il fuoco e continuare a mescolare un poco per farlo fondere (deve risultare una besciamella piuttosto morbida); lasciare intiepidire. Lessare in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, la pasta per 4 minuti, quindi scolarla e passarla sotto il getto freddo dell'acqua, per fermare la cottura. Comporre così le lasagne, formando 4 strati: 4 fogli di pasta, 1/4 di prosciutto ben distribuito, 1/4 di besciamella, 1/4 di melanzane. Terminare spennellando le ultime melanzane con poca besciamella. Far cuocere le lasagne, coperte con un foglio di alluminio, in forno già caldo a 200° per 20 minuti, quindi eliminare l'alluminio e proseguire la cottura per 10 minuti. Togliere dal forno, attendere 5 minuti prima di portare in tavola.