COUSCOUS con UOVA e FINOCCHI

Ingredienti: 200g couscous, 160g carote a cubetti, 250g finocchi affettati, 50g cipolla tritata, 50ml vino bianco, 50ml latte, 1/2 cucchiaino di semi di cumino, 50g burro, 4 uova, olio, sale, pepe

In una casseruola mettere la cipolla con le carote, i finocchi, 3 cucchiai d'olio e far rosolare le verdure per 5 minuti; salare, insaporire con un bel pizzico di pepe, aggiungere il cumino, il latte e il vino, coprire e far cuocere a fiamma bassa per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo preparare il couscous, portando ad ebollizione 400ml d'acqua salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, spegnere, unire il couscous, mescolare e coprire per 5 munuti, fichè il couscous si gonfia, assorbendo tutto il liquido. Quando le verdure sono a cottura, spegnere il fuoco, incorporarvi il couscous sgranato con una forchetta, coprire e lasciar riposare per 5 minuti. Nel frattampo cuocere le uova al tegamino, nel burro spumeggante e salarle. Servire a tavola, suddividendo il couscous nei singoli piatti e adagiarvi sopra le uova con il burro; portare in tavola caldissimo!!!