BUDINO alla VANIGLIA e MANDORLE

Ingredienti: 200ml latte, 300ml latte di mandorle, 130g zucchero, 50g farina OO, 1 uovo, 1 stecca di vaniglia, 30g mandorle a lamelle, cacao in polvere

Portare ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, quindi spegnere il fuoco, coprire e lasciar riposare per 20minuti, poi eliminare la stecca. Sbattere a crema l'uovo con lo zucchero, unire la farina, sbattendo bene, per non formare grumi, e diluire con il latte tiepido. Cuocere la crema a fuoco moderato, sempre mescolando: quando si addensa, mettere la fiamma al minimo e cuocere, mescolando sempre, per 3 minuti. Suddividere la crema in 4 coppette individuali, lasciar intiepidire a temperatura ambiente, quindi spolverare con il cacao e distribuire le mandorle a lamelle. Coprire con pellicola e mettere il budino in frigor per almeno 4 ore prima di consumare.