ROTOLO alla ZUCCA con GRANA e SPECK

Ingredienti: 500g zucca a fette, 250g farina OO, 1 uovo, 15 foglie di salvia, 70g speck a dadini, 60g grana grattuggiato, 60g burro, noce moscata, sale

Cuocere la zucca al vapore per 20 minuti, quindi schiacciarla e lasciarla intiepidire; unirvi la farina, l'uovo, salare e insaporire con una bella grattata di noce moscata, amalgamando bene il tutto. Adagiare il composto su un foglio di cartaforno, bagnato e strizzato, avvolgere, modellandone il rotolo, quindi riavvolgere ben stretto con un grande foglio di alluminio. Adagiare il rotolo in una pentola ovale, coprirlo con acqua, portare ad ebollizione e far cuocere a fiamma moderata per 20 minuti; togliere il rotolo dall'acqua, e lasciarlo intiepidire, ancora impacchettato. Nel frattempo rosolare nel burro fuso, la salvia con lo speck, per 5 minuti, quindi liberare il rotolo dal foglio d'alluminio e dalla cartaforno, e tagliarlo a fette spesse 2cm. Adagiare le fette su piatto da portata, distribuirvi sopra il grana, la salvia con lo speck e il condimento. Passare in forno già caldo a 200° per 10 minuti; servire subito!