PASTINE al COCCO e UVETTA

Ingredienti: 120g farina OO, 80g farina di cocco, 60g burro, 90g zucchero di canna, 1 uovo, 30g uvetta, 1/2 bustina di lievito, zucchero a velo

Sbattere l'uovo con lo zucchero finchè sarà gonfio e spumoso, quindi unirvi il burro fuso e raffreddato, la farina di cocco, la farina setacciata con il lievito, e per ultimo incorporarvi l'uvetta, tenedone da parte qualcuna. Formare tante palline della grandezza di una nocciola e adagiarle, distanziate, su una teglia rivestita di cartaforno; infilzare al centro di ogni pastina un'uvetta decorativa e far cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Lasciar raffreddare e cospargere con zucchero a velo.