POLPETTONE ARROTOLATO con SALAME e CAROTE

Ingredienti: 800g carne macinata di manzo, 230g salame tritato, 80g grana grattuggiato, 100g cipolla tritata, 170g carote a listarelle per lungo, 130g piselli, 2 uova, noce moscata, olio, sale, pepe

Lessare in acqua bollente e salata i piselli per 5 minuti, unirvi le carote e proseguire la cottura per altri 5 minuti; scolare e lasciar intiepidire. Far stufare le cipolle con 2 cucchiai d'olio per 5 minuti in padella, spegnere e lasciar intiepidire. Nel frattempo unire alla carne il salame, le uova, il grana, le cipolle, una bella grattata di noce moscata, salare e pepare, impastare il tutto per bene, formando un composto omogeneo. Stendere il composto su un foglio di cartaforno, e appiattirlo delicatamente in un rettangolo dello spessore di 2cm. Disporvi sopra le carote e i piselli, quindi arrotolare strettamente la carne sul ripieno, dal lato più lungo, aiudandosi con la cartaforno, e chiudere per bene le estremità (tipo caramella). Cuocere il polpettone su una teglia in forno già caldo a 200° per 30 minuti, abbassare il forno a 180° e proseguire la cottura per 20 minuti; lasciar intiepidire, quindi affettarlo e portare in tavola.