TAGLIOLINI VERDI alle VERDURE

Ingredienti: 350g farina OO, 3 uova, 100g spinaci, 250g peperoni rossi a dadini, 120g melanzane a dadini, 50g porro a rondelle, 170g pomodori a cubetti, 150g zucchine a dadini, 1 cucchiaio di basilico spezzettato, 40g parmigiano grattugiato, olio, sale, pepe

Frullare gli spinaci con le uova, unirvi la farina, un pizzico di sale e impastare a lungo fino ad ottenere una pasta soda e compatta; metterla a riposare 30 minuti, avvolta in un tovagliolo infarinato. Riprendere la pasta e passarla nella macchina per fare la pasta con la trafila piccola (la mia è la n° 4), ricavando così i tagliolini e adagiarli ad asciugare su un canovaccio infarinato per 30 minuti. Nel frattempo mettere tutte le verdure in una casseruola con 4 cucchiai d'olio, farle rosolare a fuoco vivace per 5 minuti, quindi unire il basilico, sale e pepe, 100ml d'acqua, coprire e cuocere per 15 minuti. Lessare i tagliolini in abbondante acqua salata, alla quale sarà stato aggiunto 1 cucchiaio d'olio, per 6 minuti, scolarli e trasferirli nella casseruola con il sugo di verdure. Unirvi il parmigiano, spadellare velocemente e portare in tavola.