QUICHE di RICOTTA e PEPERONI

Ingredienti: 180g farina OO, 1/2 bustina di lievito per torte salate, 90g burro, 110ml latte, 250g ricotta, 100g piselli, 120g peperone rosso a dadini, 80g cipolla affettata, 1 uovo, 1 cucchiaio di basilico spezzettato, 50g grana grattuggiato, noce moscata, sale, pepe, olio

Inserire nel mixer la farina setacciata con il lievito, un  pizzico di sale, il burro fuso e raffreddato, e 60ml di latte; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 30 minuti. Mettere in una pentola i piselli, i peperoni, la cipolla con 3 cucchiai d'olio, sale e pepe, e far cuocere a fiamma vivace per 15 minuti; spegnere il fuoco e aggiungere il basilico. A parte, in una ciotola, amalgamare la ricotta con l'uovo, il latte rimasto, sale e una bella grattata di noce moscata. Stendere la pasta in una tortiera , risalendo lungo i bordi, distribuirvi 30g di grana, le verdure e versarvi sopra il composto di ricotta, livellare bene e terminare con il rimanente grana. Far cuocere in forno già caldo a 180° per 35 minuti; portare in tavola tiepida o fredda.