INSALATA di RISO con NOCI e CAROTE

Ingredienti: 270g riso, 300g carote grattuggiate, 15 noci tritate grossolanamente, 50g parmigiano a cubettini, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 150g pomodori a cubetti, 3 cucchiai di salsa tartara, olio, sale, pepe

In una capiente ciotola riunire le carote con le noci, il parmigiano e i pomodori; condire con 4 cucchiai d'olio, sale e pepe, quindi coprire e lasciar insaporire 30 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua salata il riso per 14 minuti, scolarlo, passarlo sotto il getto di acqua fredda e unirlo al condimento di carote, aggiungerci la salsa tartara, il prezzemolo, una bella manciata di pepe e correggere di sale. Mescolare bene il tutto, coprire e mettere in frigor almeno 1 ora prima di portare in tavola.