CANEDERLI ai FUNGHI ed ERBA CIPOLLINA

Ingredienti: 300g pane raffermo a dadini, 200g champignon a fettine, 100g burro, 60g grana grattuggiato, 3 uova, 100ml panna, 200ml latte, 1 spicchio d'aglio, 15g farina, 8 steli di erba cipollina tagliuzzati, olio, sale

Mescolare il pane alla panna, unirvi il latte, 50g di burro fuso, le uova leggermente sbattute e salare; coprire e far riposare 10 minuti. Nel frattempo soffriggere i funghi a fuoco vivace, in 2 cucchiai d'olio con l'aglio schiacciato per 5 minuti, quindi salare. Aggiungere all'impasto di pane i funghi, la farina e l'erba cipollina, amalgamare bene il tutto e lasciar riposare il composto, coperto, per 20 minuti. Formare 10 grossi canederli della misura di una palla da tennis, adagiarli su un piatto, coprirli con pellicola e metterli in frigor per 1 ora. Far cuocere i canederli in abbondante acqua bollente e salata, alla quale sarà stato aggiunto 1 cucchiaio d'olio, per 12 minuti. Prelevarli con una schiumarola, adagiarli su un piatto di portata, cospargeli con il grana, il rimanente burro fuso e servire.