CROSTATA alle CILIEGIE e BUDINO

Ingredienti: 360g farina OO, 120g farina di mandorle, 440g zucchero, 1 bustina di vanillina, 2 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 100g burro, 200g ciliegie, 2 cucchiai di brandy, 3 cucchiai succo di limone, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 busta di budino alla vaniglia, 450ml latte, sale

Tagliare a metà le ciliegie, eliminare il nocciolo, cospargerle con 100g di zucchero, il brandy, il succo del limone, mescolare, coprire e lasciare in infusione fino all'utilizzo. Inserire nel mixer la farina con il lievito e la vanillina setacciati, la farina di mandorle, 200g di zucchero, un pizzico di sale, le uova, il burro fuso e raffreddato e 50ml di latte: azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto, quindi prelevarlo, compattarlo velocemente a mano, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 30 minuti. Rivestire con cartaforno una tortiera del diametro di 30cm e adagiarvi l'impasto steso, formando un bordo alto 3cm. Preparare il budino unendo alla busta 80g di zucchero, la scorza del limone e il latte rimasto; portare ad ebollizione e spegnere. Spalmare il budino nel guscio di pasta, distribuirvi sopra le ciliegie sgocciolate e far cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Mettere in un pentolino 150ml del succo delle ciliegie, unirvi lo zucchero rimasto e far sciogliere, mescolando, su fiamma bassa; versare sulla crostata e lasciar raffreddare.