PLUMCAKE di CILIEGIE

Ingredienti: 250g farina OO, 1 uovo, 100g zucchero, 400g ciliegie denocciolate, 50ml olio di semi, 150ml latte, 1/2 bustina di lievito per dolci, la scorza grattuggiata di 1 limone, sale, zucchero a velo

Mettere in una ciotola la farina setacciata, unire lo zucchero, l'olio, il tuorlo, un  pizzico di sale e la scorza del limone; diluire con il latte nel quale è stato fatto sciogliere il lievito, amalmagare bene, e incorporare l'albume montato a neve ben ferma con un pizzico di sale. Unire all'impasto le ciliegie, delicatamente, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto, per evitare di smontare l'impasto. Foderare con cartaforno uno stampo da plumcake della misura 10x20cm e versarvi il composto. Far cuocere in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino!), lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo. Ottimo consumato in giorno dopo!