LASAGNE VERDI agli ASPARAGI e WURSTEL

Ingredienti: 200g farina OO, 2 tuorli, 650g asparagi a tocchetti, 180g wurstel a dadini, 80g grana grattuggiato, 50g burro, 50g farina, 500ml latte, 140g brie a dadini, olio, noce moscata, sale

Cuocere a vapore per 20 minuti 150g di asparagi, passarli al passaperdure con il disco a fori piccoli e lasciar raffreddare. Impastare a lungo la farina con i tuorli, gli asparagi e un pizzico di sale, formare una palla, avvolgerla in pellicola e lasciarla riposare per 30 minuti. Stendere la pasta sottile e ricavarne 5 sfoglie della misura di 20x30cm; adagiarle su un canovaccio infarinato fino all'utilizzo. Mettere gli asparagi rimasti in una pentola con 2 cucchiai d'olio, coprire e far cuocere per 15 minuti, salare, spegnere il fuoco e lasciar intiepidire. Preparare la besciamella facendo fondere il burro, unire la farina, allungare con il latte tiepido, salare, insaporire con una bella grattata di noce moscata, quindi far cuocere 3 minuti, addensando leggermente; unirvi il brie, farlo fondere per 2 minuti, quindi spegnere il fuoco. Comporre le lasagne in una teglia imburrata, alternando una  sfoglia di pasta, besciamella, asparagi, grana e wurstel; terminare con besciamella e grana. Coprire con un foglio d'alluminio e mettere a cuocere in forno già caldo a 200° per 35 minuti, eliminare l'alluminio e proseguire la cottura per 8 minuti.