PIZZA al FARRO con ASPARAGI e MORTADELLA

Ingredienti: 150g farina di farro, 200g farina manitoba, 210ml acqua, 5ml olio, 5g zucchero, 8g sale, 1 bustina lievito secco per pane, 400g asparagi bianchi a tocchetti, 200g asparagi verdi a tocchetti, 250g mozzarella a dadini, 100g mortadella a dadini, 200ml passata di pomodoro, 1 cucchiaio di basilico spezzettato, sale, olio

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, l'acqua, l'olio, zucchero e sale: impostare il programma di solo impasto (dought della durata di 1 ora e 30 minuti). Nel frattempo mettere in una casseruola gli asparagi con 2 cucchiai d'olio, 50ml d'acqua, salare, coprire e far cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto; spegnere e lasciar raffreddare. Stendere la pasta in una teglia rivestita di cartaforno, spalmarvi uniformemente la passata, salare e distribuirvi il basilico. Mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso per 30 minuti. Far cuocere in  forno già caldo a 230° per 15 minuti, quindi farcire la pizza con la mozzarella, gli asparagi e la mortadella. Proseguire la cottura per 12 minuti e buon appetito!