MINESTRA di RISO e CAROTE

Ingredienti: 2lt brodo, 200g riso, 500g carote grattuggiate, 2 cucchiai di basilico spezzettato, sale, pepe, olio

Far appassire le carote con 2 cucchiai d'olio, a fiamma dolce, per 10 minuti. Unire il brodo bollente e il riso; portare ad ebollizione, coprire, e far cuocere per 18 minuti a fiamma bassa. Correggere di sale, aggiungere il basilico e un'abbondante mangiata di pepe. Servire caldissimo.