CANEDERLI GRATINATI agli SPINACI

Ingredienti: 250g pane semintegrale raffermo a dadini, 250g spinaci freschi, 200ml latte, 45g farina OO, 70g parmigiano grattugiato, 200g passata di pomodoro, 200ml panna da cucina, 1 uovo, 1 tuorlo, 1 spicchio di aglio, farina O, olio, sale, pepe

Riunire in una capiente ciotola il pane con il latte tiepido e lasciare riposare per 15 minuti. Nel frattempo sbollentare in acqua bollente e salata gli spinaci per 3 minuti, scolarli, strizzarli, riunirli in padella con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti; versare gli spinaci nel frullatore, tritarli grossolanamente e lasciare intiepidire. Aggiungere al pane 40g di parmigiano, gli spinaci, le uova, correggere di sale, mescolare il tutto e lasciare riposare 15 minuti. Aggiungere la farina OO e impastare in un composto omogeneo; formare i canederli del peso di 50g roteandoli fra le mani, passarli nella farina O e lasciarli riposare per 20 minuti prima di lessare i canederli in acqua bollente e salata per 6 minuti. Nel frattempo mettere in padella la passata di pomodoro, 50ml di acqua, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe e cuocere a fiamma dolce per 5 minuti. Unirvi i canederli scolati e lasciare insaporire per 2 minuti girandoli da tutti i lati, prima di adagiarli uno accanto all'altro in una pirofila unta. Mescolare la panna con  il parmigiano restante, un pizzico di sale e una macinata di pepe, mettere il composto a cucchiaiate sui canederli, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 30 minuti. Servire subito i canederli gratinati caldi in tavola.