INSALATA di MELONE con FAGIOLINI

Ingredienti: 600g melone a dadini, 300g fagiolini, 250g pomodori a cubetti, origano, olio, aceto balsamico, sale

Lessare i fagiolini in acqua bollente e salata per 12 minuti, scolarli, passarli sotto un getto di acqua fredda e lasciarli raffreddare. Adagiare in 4 ciotoline i fagiolini, porvi sopra il melone e per ultimo i pomodori. Fare un'emulsione con 3 cucchiai di olio e 1 cucchiaio di aceto balsamico con un pizzico di sale, colarla sopra l'insalata, cospargervi una presa di origano e conservare in frigor ad insaporire per almeno 1 ora, prima di servire in tavola l'insalata di melone.