GRATIN di RADICI e PRIMOSALE

Ingredienti: 800g radici tagliate in 3 pezzi, 320g primosale a pezzetti, 100g salame a dadini, 60ml aceto di vino bianco, 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato, olio, sale, pepe

Mettere le radici in pentola, coprirle con acqua fredda, unirvi l'aceto, salare, porre sul fuoco e lessare per 30 minuti dalla presa del bollore; scolare le radici e lasciarle intiepidire. Tagliarle a rondelle e riunirle in una pirofila con il salame, il primosale, condire con 3 cucchiai di olio, una presa di sale, una macinata di pepe, aggiungere il prezzemolo e mescolare. Allargare in uno strato uniforme il composto e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 30 minuti; servire il gratin di radici caldo in tavola.