CALAMARI e BIETE ROSSE con POLENTA

Ingredienti: 850g calamari ad anelli, 650g biete rosse a pezzetti, 200g farina per polenta integrale, 100ml vino bianco, 50ml latte, 2 spicchi di aglio,10g sale grosso,  peperoncino in polvere, olio, sale

Mettere in un paiolo 1lt di acqua, portare a bollore, unirvi il sale grosso, la farina a pioggia e sbattendo con una frusta per evitare la formazione di grumi; riportare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere la polenta per 45 minuti, mescolandola di tanto in tanto. Nel frattempo riunire in padella l'aglio schiacciato con un pizzico di peperoncino e 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 2 minuti; unirvi i calamari rosolare 3 minuti a fiamma vivace, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Aggiungere le biete, coprire e appassire per 3 minuti; diluire con il latte, salare e cuocere 20 minuti senza coperchio, mescolando di tanto in tanto. Servire subito caldi in tavola su un lettino di polenta i calamari con le biete rosse.