COTOLETTINE GRATINATE ai FUNGHI e PECORINO

Ingredienti: 8 fettine di lonza (400g), 120g funghi sottolio sgocciolati (i miei, leggi qui), 30g pecorino grattugiato a fori larghi, 2 uova, pangrattato, farina OO, olio per frittura

Impannare la lonza passandola prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, ripassandole 2 volte; metterle su un piatto e porle in frigor per 1 ora prima di friggere le cotolettine in olio bollente a 180° per 6 minuti, dorandole da entrambi i lati. Scolarle, passarle su cata assorbente e porre le cotolettine su una teglia una accanto all'altra; adagiarvi sopra i funghi, cospargere il pecorino e gratinare in forno già caldo a 200° per 10 minuti. Servire subito le cotolettine calde in tavola.