QUADROTTI alle BIETE e MORTADELLA

Ingredienti: 250g mortadella a dadini, 200g biete tagliuzzate, 220g cipolle tritate grossolanamente, 240ml latte, 100g farina OO, 50g grana grattugiato, 3 uova, farina OO, olio, sale

Riunire in padella le biete con la mortadella e le cipolle, condire con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti; versare in una pirofila unta e infarinata di 20x27cm, allargando uniformemente. Sbattere le uova con un pizzico di sale e il grana, intridervi la farina, diluire con il latte e 1 cucchiaio di olio, sbattendo in una pastella liscia; versarla sopra le biete, livellarla e cuocere in forno già caldo a 170° per 45 minuti. Togliere dal forno, lasciare intiepidire, tagliare in quadrotti e servire in tavola caldo o freddo.