GNOCCHETTI di CAROTE con PUNTARELLE

Ingredienti: 500g carote, 500g patate, 300g farina O, 1 uovo, 250g puntarelle tagliuzzate, 250g quark, 200ml latte, 2 spicchi di aglio, noce moscata, olio, sale

Lessare in acqua bollente e salata le patate con le carote per 30 minuti, scolare, sbucciare le patate, schiacciare sia le patate che le carote e metterle in una capiente ciotola a raffreddare. Aggiungere la farina, l'uovo, un pizzico di sale, una generosa grattata di noce moscata e impastare in un composto liscio ed omogeneo; formare una palla, coprire con un tovagliolo e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Confezionare i gnocchetti formando con l'impasto dei cilindri del diametro di 1 dito e tagliare i gnocchetti nella misura di 2cm; rotolarli nella farina e adagiarli man mano su un tovagliolo infarinato, lasciando riposare 30 minuti prima di cuocerli. Riunire in padella l'aglio schiacciato con le puntarelle, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e rosolare 5 minuti; diluire con il latte tiepido, coprire e cuocere 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i gnocchetti, scolarli man mano verranno a galla e riunirli alle puntarelle; aggiungere il quark, 50ml di acqua di cottura e spadellando mantecare a fiamma vivace per 1 minuti. Servire subito in tavola i gnocchetti cremosi.