CROSTATA MORBIDA alla CREMA e FRUTTA

Ingredienti: 150g farina OO, 170g zucchero, 50ml olio di semi, 3 uova, 7g lievito per dolci, 520ml latte, 120ml succo ai mirtilli, 100ml spremuta di arancia, 80g zucchero di canna, 40g amido di mais, 2 kiwi a fettine, 1 arancia a spicchi, 1/2 banana a fettine, 7g gelatina in polvere, la scorza grattugiata di 1 arancia

Sbattere a crema gonfia e spumosa 2 uova con 130g di zucchero, diluire con l'olio, 120ml di latte, intridervi la farina setacciata con il lievito e per ultimo la scorza grattugiata, sbattendo in un composto liscio ed omogeneo; colare l'impasto in uno stampo di silicone di 28cm di diametro con la scalanatura e cuocere la base della crostata morbida in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di capovolgere la base su un piatto, sformandola dallo stampo; colarvi all'interno il succo ai mirtilli e lasciarlo assorbire. Nel frattempo sbattere in un pentolino dai bordi alti l'uovo tenuto da parte con lo zucchero di canna e l'amido, colarvi a filo la spremuta di arancia e il latte, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti sempre mescolando. Toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare, poi spalmare la crema nel guscio della crostata, livellandola uniformemente; adagiarvi sopra in cerchi concentrici gli spicchi di arancia, le fettine di kiwi e di banana, coprendone l'intera superficie. Riunire in un pentolino lo zucchero tenuto da parte con la gelatina e 130ml di acqua, porre sul fuoco, portare a bollore e mescolando cuocere 2 miuti; colare subito la gelatina sulla frutta, coprendola interamente. Mettere a riposare in frigor per almeno 4 ore prima di servire la crostata morbida in tavola (sarà migliore il giorno dopo, togliendola dal frigor 1 ora prima di servirla in tavola).