BRETZEL di DRESDA

Ingredienti: 500g farina manitoba, 250ml acqua, 50g burro, 30g zucchero, 10g lievito di birra fresco, 10g sale, 2 cucchiai rasi bicarbonato di sodio, sale grosso

Sciogliere in una ciotola il lievito in 100ml di acqua, unire 100g di farina e mescolare in un lievitino molle; coprire con pellicola e lasciare lievitare 1 ora fino al formarsi delle bollicine. Trasferirlo nella ciotola dell'impastatrice, unirvi l'acqua e la farina restanti, lo zucchero, il sale, azionare l'apparecchio e impastare 5 minuti; con l'apparecchio in movimento unirvi il burro ammorbidito a temperatura ambiente e a piccole dosi, impastando fino al formarsi di una massa di impasto liscia che si stacca dalla pareti. Togliere il gancio, formare una palla, coprire e porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 3 ore; rovesciare l'impasto su un piano di lavoro e dividerlo in 8 parti di uguale peso. Formare i bretzel arrotolando sul piano di lavoro ogni pezzo di impasto in un cordone lungo 60cm con uno spessore di 1cm; adagiare il cordone direttamente sulla teglia rivestita di cartaforno e realizzare il nodo tirando verso il basso le due estremità formando un cuore. Formare 4 bretzel distanziati per teglia e porre a lievitare sempre in forno spento e con lo sportello chiuso per 1 ora; tagliare la cartaforno attorno ai bretzel e metterli in frigor per 1 ora. Versare 2 litri di acqua in un tegame, unirvi il bicarbonato, portare a bollore, immergervi i bretzel 1 alla volta, cuocerli per 30 secondi, scolarli man mano e adagiarli distanziati su 2 teglie rivestite di cartaforno. Praticare un taglio orizzontale alla base del cuore, cospargervi qualche granello di sale grosso e cuocere 1 teglia alla volta in forno già caldo a 220° nel piano centrale per 18 minuti; togliere dal forno e lasciare raffreddare in teglia i bretzel prima di rimuoverli e servirli in tavola.