ORZOTTO alle FRAGOLE con BURRATA

Ingredienti: 250g orzo perlato, 260g fragole a dadini, 900ml brodo vegetale, 80ml prosecco, 30g burro, 1 rametto di rosmarino, 2 burrate da 150g, olio, sale, pepe

Riunire in un largo tegame le fragole con il rosmarino, il burro, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare 3 minuti a fiamma vivace; unire l'orzo, tostarlo 2 minuti, innaffiare con il prosecco e lasciare sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere l'orzoto per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Impattare l'orzotto, porvi al centro le burrate, condirle con una macinata di pepe, un filo di olio e servire subito caldo in tavola.