FARROTTO alle BARBABIETOLE e STRACCHINO

Ingredienti: 250g farro perlato, 350g barbabietole a dadini, 900ml brodo vegetale, 130g stracchino allo yogurt, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, olio, sale

Riunire in un largo tegame le barbabietole con l'aglio schiacciato, il rosmarino, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace 5 minuti. Aggiungere il farro tostarlo 1 minuti, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il farrotto per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, unire lo stracchino, mescolare, coprire e lasciare mantecare 2 minuti prima di servire il farrotto in tavola.