PIZZA SEMINTEGRALE al PROSCIUTTO e ZUCCHINE

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 330ml acqua, 450g farina O, 50g farina integrale, 20ml olio, 15g sale, 150g passata di pomodoro, 160g caciotta a fettine, 100g prosciutto cotto affettato, 100g zucchine grattugiate a fori grossi, 2 rametti di timo, origano, olio, sale

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre con l'acqua tiepida, le farine, l'olio, il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro, dividerlo in 2 parti,  farvi 3 giri di pieghe, formare due palline, adagiarle in 2 ciotole unte, coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Allargare le pizze su un piano di lavoro infarinato e spalmarvi sopra la passata di pomodoro condita con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e una presa di origano. Adagiarvi sopra la caciotta, il prosciutto, cospargere le zucchine e le foglioline di timo, condire con un filo di olio e cuocere le pizze una alla volta sulla pietra refrattaria posta sul fondo del forno già calda a 280° per 8 minuti; servire subito la pizza in tavola.