CIABATTA al PATE' di OLIVE

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 15g zucchero, 330ml acqua, 20g patè di olive (il mio, leggi qui), 400g farina O, 100g farina integrale, 20ml olio, 10g sale

Sciogliere nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre spezzettata con lo zucchero e l'acqua tiepida; unirvi le farine, il patè di olive, l'olio, per ultimo il sale e azionare l'apparecchio impastando per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata. Togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 3 giri di pieghe, formare una palla, ovalizzarla e porla al centro di una pirofila di 23x28cm foderata di cartaforno; mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 12 ore. Cuocere la ciabatta in forno già caldo a 200° per 20 minuti, toglierla con la cartaforno dalla pirofila, adagiarla sulla teglia e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di affettare la ciabatta e servirla in tavola.